Pizza är världens mest älskade snabbmat. Men vart kommer pizza ifrån egentligen? Svaret finns i en italiensk stad med en spännande historia. Det är en berättelse om tomater från Amerika, arbetare som ville äta billigt, och hur en enkel maträtt blev världsberömd.
Neapel där pizzan föddes
Pizza blev till i Neapel under 1700- och 1800-talen. Innan tomaterna kom från Amerika på 1500-talet fanns det ingen pizza som vi känner den. Arbetare i Neapel åt enkelt bröd med vad de hade hemma. När tomaterna kom till Italien började de lägga dem på brödet. Så föddes pizzan, helt enkelt.
Napolitansk pizza är något speciellt. Botten är tunn och mjuk med luftiga upphöjda kanter. Den klassiska Margherita har bara tre ingredienser: tomat, mozzarella och basilika. Enkel, men perfekt. Det är här den moderna pizzan började sitt liv (något som många glömmer bort när de gör sina egna varianter).
Pizzans resa runt världen
På 1900-talet följde italienska immigranter med sitt recept till USA. Pizza blev omedelbar populär i New York och andra större städer. Amerikaner anpassade pizzan till sina smaker tjockare botten, mer ost, olika toppningar.
Från USA spred sig pizza till hela världen. I Sverige kom pizzan ordentligt igång på 1960-talet och 1970-talen. Idag finns pizza överallt från pizzerior till snabbmatskedjor. Varje land har gjort pizzan till sin egen. I Sverige topper vi pizzan med svenska råvaror ibland. I Japan lägger de skaldjur och sudachi på sin pizza (och det smakr faktiskt bra).
Äkta pizza hemma
Vill du laga riktigt god napolitansk pizza själv? Här är det viktigaste: använd högkvalitativa ingredienser. Äkta mozzarella di bufala, San Marzano-tomater och färsk basilika gör verklig skillnad.
Pizzaugnen behöver vara mycket het helst 300 grader eller högre. En vedeldad ugn är bäst, men en het vanlig ugn fungerar också. Degen behöver vila och gå fram ordentligt. Det tar tid, men det är värt det.
Det enklaste är att börja med Margherita. Den lär dig grunderna utan att bli för komplicerad. Receptet finns på flera ställen online, eller kolla Mammasmachete för insperation.
Nu vet du vart pizzan kommer ifrån. Det är dags att testa själv. Det finns något magiskt i att ta ut en varm pizza från ugnen lukten, smaken, det varma smöret. Det förstår du när du gör det.
